风吹排骨重庆做法

重庆风吹排骨以腌制风干为主，结合花椒、香料和低温慢煮的工艺，突出肉质酥烂与风味浓郁的特点。以下是具体做法：

一、材料准备

主料

排骨（建议选用猪肋排或钎排）500-1000克

辅料

- 调味料：盐30-50克、花椒10-20克、干辣椒5-10克、白酒2-3瓶、甜面酱1-2大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺

- 腌制工具：保鲜膜、绳索、蒸架、通风处

二、前期处理

清洗排骨

用清水反复冲洗排骨，去除血水杂质，用厨房纸擦干水分

拍打入味

将排骨放入碗中，加入花椒、干辣椒、盐，用手抓匀后拍打排骨表面，确保每个缝隙都裹上调料

三、腌制方法

基础腌制

- 将拍打好的排骨放入密封容器中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌均匀

- 盐需提前炒至微黄后使用，避免直接加盐导致肉质变硬

- 腌制时间：至少3天以上，建议7天以上更入味

风干技巧

- 腌制完成后，将排骨挂在通风良好的窗台或阳台，避免阳光直射

- 每天翻动1次，确保均匀风干，一般需4-6周（根据天气调整时间）

四、烹饪方法

低温慢煮

- 将风干后的排骨放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸30-40分钟

- 可搭配花椒油或辣椒面食用，风味更佳

熬汤建议

- 煮排骨时可用蒸出的汤汁熬制高汤，乳白鲜美

五、注意事项

盐量控制

过量盐会导致肉质腐烂，建议用花椒炒盐后涂抹，减少直接加盐

风干时间

天气炎热时需缩短风干时间，避免肉质变干变柴

替代方案

若时间紧张，可用冰箱冷藏室低温保存腌制好的排骨

通过以上步骤，可制作出具有重庆风味的酥烂入味的风吹排骨。搭配米饭或面食食用更佳。