白菜红烧排骨做法

一、所需食材

主料：排骨（建议选择肋排或腔骨）600克、白菜（半颗）400克

辅料：姜片10克、葱段15克、蒜末15克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、食用油适量

可选配料：粉条1把（红薯粉更佳）、红烧汁/甜面酱1勺、花椒1小把、八角2颗、香叶2片、葱花适量

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加1片姜和1勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出备用。

- 可选：将排骨焯水后用厨房纸巾吸干水分，再裹上一层干淀粉提鲜。

白菜处理

- 白菜洗净后切块（大白菜可切块，小白菜可撕成大块），备用。

炒糖色（可选）

- 锅中放少量食用油，小火炒至冰糖融化成红色糖浆，注意火候避免焦化。

- 加入排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色，炒至表面微焦黄。

煸炒调料

- 加入姜片、葱段、蒜末爆香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

- 可加入花椒、八角、香叶等香料提香。

炖煮

- 加入适量清水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直至排骨酥软入味。

- 中途可加入白菜块，继续炖煮10-15分钟，让白菜充分吸收汤汁。

收汁调味

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐调味，最后淋上葱花或红烧汁增香。

- 可搭配粉条，粉条吸饱汤汁后口感更佳。

三、小窍门

选材：

选择肋排或腔骨，肉质更酥烂；白菜选择结球紧密的品种更易入味。

去腥：

焯水后用厨房纸巾吸干水分，或加入姜片、料酒翻炒去腥。

调味：

糖色炒至微焦时加入排骨，避免焦化影响色泽。

火候：

炖煮时间根据排骨老嫩调整，老抽可提色增香。

通过以上步骤，可做出香气扑鼻、肉质酥烂的红烧白菜排骨。搭配米饭食用更佳。