排骨垫碗做法

一、所需食材

主料：猪肋排1000克（建议选择带骨部分，更入味）

辅料：土豆/芋头1个（中等大小）、葱姜蒜末适量、花椒八角干辣椒适量、生抽老抽料酒盐鸡精等调料

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗浸泡：排骨洗净后用清水浸泡2小时以上，期间换水1-2次，泡出血水并去除腥味

焯水：冷水下锅加1-2勺料酒和几片姜，水开后煮2分钟捞出，过凉后沥干水分

腌制：加入生抽、老抽、料酒、盐、花椒粉、八角、干辣椒等调料，抓匀后冷藏腌制1-2小时

2. 配菜准备

土豆/芋头处理：去皮切块（土豆块约1厘米见方，芋头块稍大），备用

葱姜蒜末：葱切段，姜蒜切末备用

3. 炸制排骨

裹粉：将腌好的排骨裹上一层干淀粉，再蘸蛋液（1个鸡蛋打散），确保均匀裹粉

油炸：油温5-7成热时下排骨，炸至金黄色捞出控油。复炸30秒可提升酥脆度

4. 组合与蒸制

分层摆放：在蒸碗底部铺上炸好的排骨，再均匀铺上土豆/芋头块

调味汁：调制生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉等混合酱汁，浇在食材上

蒸制：中火蒸40分钟以上，时间根据食材熟透程度调整。可用筷子插入芋头/土豆，无生芯即可

5. 成品装饰

扣碗：蒸好的排骨连汤汁一起扣入盘中，撒上葱花、香菜或蒜苗粒提香

浇汁：锅中留底油炒香葱姜蒜，淋入蒸鱼豉油或番茄酱，翻炒均匀后浇在扣碗上

三、关键技巧

浸泡、焯水、裹粉三步不可少，尤其油炸时油温要高且复炸可增加酥脆感

酱汁要浓郁，蒸制后汤汁浓稠可提升风味

蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或塌陷

四、变体推荐

搭配蔬菜：可加入胡萝卜、洋葱等增加色彩和营养

酱汁创新：用豆瓣酱、甜面酱或花椒油调制独特风味

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的排骨扣碗，搭配米饭食用更佳。