尖椒排骨徐州做法

一、红烧尖椒排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，适合家庭聚会。

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨）

尖椒：2个（红/青皆可）

葱姜蒜：适量

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、香叶

步骤

红烧酱汁调制

- 锅中放油，加入冰糖炒至溶化成红色糖浆，倒入排骨翻炒上色。 - 加入生抽、老抽、料酒、八角、香叶炒匀，再加入适量清水（没过排骨）。

炖煮与收汁

- 大火烧开后转小火炖煮40分钟至肉质酥烂。 - 收汁时开大火，不断翻炒至汤汁浓稠，勾芡后撒上葱花即可。

二、香辣尖椒排骨

特点：

外酥里嫩，麻辣鲜香，适合喜欢刺激口味的人群。

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排）

尖椒：2个（青/红）

蒜末、姜末：适量

豆豉：1大勺

花椒：适量

调料：豆瓣酱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油

步骤

调味与翻炒

- 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、料酒、盐、胡椒粉调味。 - 加入尖椒翻炒至断生，再翻炒至肉质酥烂。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

选材：

肋排比其他部位的排骨更易入味且酥烂，建议选择带骨头的肋排。- 去腥：焯水时加入花椒、姜片，可有效去腥增香。- 火候：红烧类需小火慢炖，香辣类需大火快炒以保持口感。以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。