南瓜排骨莲藕做法

一、食材准备

主料：排骨500克、莲藕1节（约200克）、南瓜1个（约500克）

辅料：生姜3片、葱段2段、料酒2汤匙、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖1小勺、八角2颗、胡椒粉少许

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：排骨洗净后冷水下锅，加入1片姜、1汤匙料酒，大火煮开后转中火焯水5分钟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

腌制入味：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、冰糖、八角、胡椒粉抓匀，静置15分钟。

2. 南瓜与莲藕处理

切块：南瓜去皮去籽，切3cm厚月牙块（保留瓜籽可增加膳食纤维）；莲藕去皮切片备用。

煎南瓜：锅中放油，小火煎至南瓜底部微黄，盛出备用。

3. 分层蒸制

组合食材：在深口蒸碗底部铺上姜片，中层放南瓜块，上层放腌制好的排骨。

蒸制时间：大火煮沸后转中火蒸40分钟，最后5分钟撒入枸杞增香。

4. 收汁调味

浓稠汤汁：蒸制完成后，撇去浮油，淋入半茶匙芝麻油，撒上葱花提香。

收汁技巧：汤汁快收干时调大火，不断搅拌防粘锅，最后撒入葱花焖2-3分钟。

三、关键技巧

焯水要点：

时间不宜过短（5分钟），否则易残留腥味，焯水后及时冲洗可保持汤清。

南瓜处理：

保留瓜籽更健康，煎至微黄可提升风味。

调味平衡：

以盐、生抽、蚝油为基础，根据口味调整，避免过咸。

工具替代：

无蒸锅可用电饭煲蒸制，时间需延长至40分钟以上。

四、营养与口感特点

营养丰富：南瓜中的南瓜多糖、胶原蛋白和膳食纤维，与排骨的蛋白质结合，提升饱腹感。

口感层次：南瓜吸收肉汁后呈现咸甜交融的复合味，软烂入味且易消化。

适合场景：冬季食用可搭配糙米饭，作为家常菜既营养又暖心。

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美饭店的蒸制炖煮排骨藕南瓜，既保留了营养，又提升了口感。