螺蛳粉排骨做法

一、所需食材

主料

排骨：300-500克（建议选用牛排或羊排增加风味）

螺蛳：500克（需提前清洗干净并吐沙）

辅料

配菜（可选）：酸笋、酸豆角、木耳、花生、洋葱、青椒等

调味料：花椒、大料、八角、桂皮、草果、白芷、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、糖、麻油等

二、制作步骤

1. 排骨预处理

排骨洗净后冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出后用热水冲洗干净

牛排/羊排可额外用盐、黑胡椒粉腌制15分钟

2. 螺蛳汤底熬制

石螺与猪骨（可选）共2000克，加水8小时以上熬煮，期间撇去浮沫

熬煮完成后过滤汤渣，加入八角、桂皮、草果、白芷等香料包，小火焖煮1小时

加入酸笋（提前泡发）和炸腐竹，大火收汁至汤浓味鲜

3. 主料炒制

排骨回锅，翻炒至表面微黄后盛出备用

锅中留底油，爆香葱姜蒜、辣椒，加入螺蛳汤底煮开

倒入焯水后的排骨，大火煮30分钟至肉质酥软，期间可加入木耳、花生等配菜

4. 米粉制作与组合

米粉提前浸泡4小时，沥干后加入开水揉搓成光滑面团，压制成薄片或宽条

煮米粉至八分熟后过凉，放入冰水中冷却备用

将煮好的米粉铺在碗底，浇上炒好的螺蛳排骨汤，撒上葱花、香菜点缀

三、关键技巧

汤底熬制：

螺蛳汤需长时间熬煮，建议使用高压锅或砂锅，确保肉质酥烂且汤底浓郁

米粉处理：

揉搓米粉时加入盐和开水，避免粘连，煮后过凉可保持爽滑口感

风味调整：

根据口味可调整辣度，喜欢酸笋的加入酸笋，偏好鲜甜的加入糖和醋

四、成品特点

汤底：融合螺蛳鲜、排骨香与香料层次，酸笋增添独特风味

口感：米粉弹糯，肉质酥软入味，酸笋与螺蛳汤汁浸润每一口

五、变体推荐

素食版：用豆腐或香菇代替排骨，搭配更多蔬菜

辣味升级：增加干辣椒、花椒量，或加入泡椒凤爪提鲜

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的螺蛳粉排骨，搭配不同配菜和汤底，满足多样化口味需求。