江小厨排骨做法

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，入口即化。

所需材料

排骨500克

葱白1根

姜片5-6片

蒜瓣4-5瓣

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

冰糖适量

盐适量

清水适量

步骤

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水1-2分钟后捞出备用。2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色，呈浅褐色时备用。3. 翻炒上色：将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒至均匀裹上糖色，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。4. 炖煮：加入足够清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟，至肉质酥烂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时调入盐，大火收汁至汤汁裹附排骨，撒上葱花即可。

二、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

所需材料

排骨500克

葱姜蒜末适量

八角1颗

花椒适量

生抽2勺

老抽1勺

醋1-2勺

糖3-4勺

盐适量

水淀粉适量（用于勾芡）。

步骤

同红烧排骨，焯水后捞出备用。2. 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖焦香，呈浅褐色。3. 翻炒排骨：将焯水排骨倒入锅中，翻炒至均匀裹糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒。4. 炖煮：加入清水，大火烧开后转小火炖1小时左右，至肉质酥烂。5. 收汁勾芡：汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后撒上葱花即可。

三、椒盐排骨

特点：外酥里嫩，椒盐香浓。

所需材料

排骨500克

葱姜蒜末适量

干辣椒10克

花椒1小把

盐适量

白胡椒粉适量

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

鸡精适量

食用油适量。

步骤

排骨用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制30分钟，去除腥味并入味。2. 控油炸制：

- 第一次下锅：油温160℃左右，炸至排骨表面微黄捞出。 - 第二次复炸：油温180℃，复炸30秒左右，使表皮酥脆。3. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、鸡精翻炒均匀。4. 椒盐裹粉：将花椒、白芝麻、盐、五香粉混合炒香，趁热与炸好的排骨混合，均匀裹粉。5. 装盘：撒上葱花即可。

小贴士

焯水：用冷水下锅并加姜片，可减少腥味并帮助肉质紧实。- 糖色炒制：需小火慢熬，避免糖焦影响口感。- 火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质变柴；炸制时油温不宜过高[