长排骨家常做法

一、红烧排骨（经典家常菜）

所需食材：

猪肋排500克（带少量肥肉更佳）

生姜5片

大葱1段

八角2颗

桂皮1小块

干辣椒5个（可选）

老抽20克

生抽15克

料酒20克

冰糖15克

盐适量

清水适量

步骤：

排骨预处理

- 排骨剁成小段，冷水下锅加葱姜料酒焯水3分钟，捞出后用温水冲洗干净，去除浮沫。

- 焯水后沥干水分备用。

炒糖色

- 锅中放少量油，小火加热至30克冰糖融化成琥珀色糖浆，倒入排骨翻炒均匀裹糖色。

调味炖煮

- 加入生姜、大葱、八角、桂皮和干辣椒（可选），翻炒出香味后倒入生抽、老抽、料酒和适量清水（水量没过排骨）。

- 大火煮开后转小火炖煮40分钟，期间可翻动防止粘锅。最后10分钟可开大火收汁，汤汁浓稠时关火。

出锅装盘

- 撒上葱花点缀，红烧排骨香气四溢，肉质软烂入味。

二、黄豆焖排骨

所需食材

肋排骨1斤

黄豆150克

生姜、蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐适量

高压锅或普通锅具

步骤：黄豆预处理

- 黄豆提前浸泡30分钟，加少许酱油和水煮20分钟，捞出后过凉备用。

排骨焯水

- 排骨焯水后备用。

焖煮

- 锅中倒油爆炒排骨至表面微黄，加入黄豆、姜蒜末、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入高压锅闷煮20分钟，最后加盐调味。

三、蒜香排骨

所需食材

肋排1斤

大蒜1球

生粉、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉适量

步骤：腌制

- 排骨加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜末腌20分钟。

裹粉炸制

- 生粉加鸡蛋调成面糊，排骨裹粉后油炸至金黄酥脆，复炸1分钟定型。

四、粉蒸排骨

所需食材

排骨1斤

蒸肉粉、豆瓣酱、腐乳、姜蒜、酱油、盐、鸡精、油适量

步骤：腌制

- 排骨裹上调料粉，加入姜蒜、豆瓣酱、腐乳、酱油、盐、鸡精，搅拌均匀后腌制20分钟。

蒸煮

- 放入高压锅压10分钟，再隔水蒸30分钟，撒葱花出锅。

五、香芋蒸排骨

所需食材

排骨半斤

芋头1个

生抽、料酒、糖、盐、姜蒜末、蚝油、淀粉适量

步骤：

预处理

- 排骨焯水后与切块的芋头浸泡20分钟，去除血水。

裹粉蒸煮

- 排骨裹淀粉，与芋头混合后蒸40分钟，汤汁浓稠时加盐调味。

总结

以上做法均以红烧排骨为核心，通过炒糖色、炖煮等关键步骤实现软烂入味。不同做法可根据口味调整配料，如黄豆焖排骨增加豆香，蒜香排骨突出蒜香等。建议使用高压锅缩短炖煮时间，保留肉质鲜嫩。