南阳香菇排骨做法

南阳香菇排骨的做法可参考以下经典版本，结合了本地食材特色与炖煮技巧：

一、食材准备

辅料

- 姜片：3-4片（拍破更易入味）

- 葱段：2根（切段）

- 蒜瓣：4-5个（拍碎）

- 八角：2颗

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

二、烹饪步骤

排骨处理

- 将排骨切块，冷水浸泡30分钟去除血水，期间换水1-2次；

- 用开水焯水1-2分钟，捞出后过凉沥干，备用。

香菇处理

- 干香菇温水浸泡1小时以上，泡发后剪去蒂部，切半或四片；

- 泡香菇的水保留备用，可作高汤使用。

三、炖煮技巧

底料炒香

- 锅中放油，爆香姜片、葱段、蒜瓣和八角；

- 加入焯水后的排骨翻炒，倒入生抽、老抽、料酒上色。

汤底调制

- 加入香菇泡发水（高汤）和清水，水量没过食材2厘米；

- 可加入红枣、枸杞等食材增加鲜味和营养。

火候控制

- 转小火慢炖1.5-2小时，期间需搅拌防止粘锅；

- 排骨酥烂后加入香菇再炖10-15分钟，确保入味。

四、收汁调味

开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐和白胡椒粉调味；

撒上葱花或香油提香，即可出锅。

五、小贴士

焯水关键：

冷水下锅煮3分钟再撇浮沫，可减少腥味；

辣味版：加入干辣椒或红椒块，炖煮最后阶段收汁时加入生抽提鲜；

养生版：用枸杞、红枣炖煮30分钟，加入山药增加甜润口感。

通过以上步骤，可做出南阳风味浓郁的香菇排骨汤，汤鲜肉嫩，适合家庭聚餐或日常食用。