火辣排骨正宗做法

一、香辣酱爆排骨

材料：

排骨 300g

干辣椒 15个（可根据口味调整）

蒜瓣 10瓣

姜片 5片

豆瓣酱 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

香醋 1茶匙

糖 5粒

盐 适量

花椒粉 1茶匙

食用油 适量

步骤：

焯水：

排骨洗净焯水去腥，捞出备用。

调制酱汁：

生抽、老抽、香醋、糖、盐、花椒粉混合成红烧酱汁。

爆香调料：

热锅冷油，爆香姜蒜和干辣椒。

翻炒排骨：

加入焯水后的排骨翻炒至微焦，倒入酱汁翻炒均匀。

收汁装盘：

加少量清水炖煮至汤汁浓稠，撒上花椒粉和葱花即可。

二、酸辣味噌排骨

材料：

排骨 500g

陈醋 3勺

米酒/啤酒 1罐

干辣椒 6-8条

花椒 1小把

姜片 4片

蒜末 6瓣

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1勺

盐 适量

酱油 1汤匙（可选）

步骤：

焯水：

排骨焯水去腥，捞出备用。

调制酸辣酱汁：

陈醋、米酒、生抽、老抽、糖、盐混合。

炒香调料：

热锅冷油，爆香姜蒜和花椒。

翻炒排骨：

加入焯水排骨翻炒，倒入酸辣酱汁炖煮1小时。

收汁装盘：

汤汁浓稠后撒上葱花点缀。

三、辣味啤酒排骨

材料：

排骨 300g

啤酒 1罐（约300ml）

干辣椒 10个

姜片 5片

蒜片 5瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

蚝油 1汤匙

盐 适量

花椒粉 1茶匙

步骤：

焯水：

排骨焯水去腥，捞出备用。

炒香基础：

热锅冷油，爆香姜蒜和干辣椒。

啤酒焖煮：

倒入啤酒，加入生抽、老抽、蚝油，小火焖煮10分钟。

收汁调味：

加入青椒翻炒至断生，收汁后撒上花椒粉和葱花。

四、家常香辣排骨

材料：

排骨 300g

蒜末 10瓣

姜末 5克

干辣椒 15个

花椒粉 1茶匙

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

香醋 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

豆瓣酱 1汤匙

步骤：

焯水：

排骨焯水去腥，捞出备用。

调制酱汁：

生抽、老抽、香醋、糖、盐、豆瓣酱混合。

炒香调料：

热锅冷油，爆香姜蒜和干辣椒。

翻炒排骨：

加入焯水排骨翻炒均匀，倒入酱汁炖煮1小时