趣味排骨的做法

一、趣味小排骨（土豆裹肉版）

材料：

排骨：200克（建议选用梅花肉或前排，肥瘦相间）

土豆：1个（中等大小）

瘦肉：100克（可选）

青菜苗：3颗

淀粉：适量

盐：适量

黑胡椒：适量

牙签：少许（用于固定）

步骤：

裹粉腌制

- 排骨裹上一层薄淀粉，再裹上切好的土豆条和瘦肉丝，用牙签固定形状。

- 盐和黑胡椒调味，腌制15分钟。

油炸至金黄

- 热油5分热时下锅，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

搭配蔬菜

- 青菜苗焯水后摆盘，与炸好的排骨一起装盘。

二、懒人版糖醋排骨（无需油炸）

材料：

排骨：500克（建议选择肋排或梅花肉）

冰糖：50克

白醋：30毫升（陈醋更佳）

生抽：20毫升

老抽：10毫升

料酒：15毫升

姜片：适量

葱段：适量

八角：2个

盐：适量

食用油：少量

步骤：

预处理排骨

排骨冷水浸泡30分钟，换水2次去除血水，焯水后捞出过凉备用。

调制酱汁

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

- 加入排骨翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀。

炖煮入味

- 加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至排骨软烂汤汁浓稠。

- 最后加入盐调味，大火收汁至汤汁粘稠即可。

小贴士：

选材：

梅花肉或前排肥瘦相间，口感更佳。

去腥：焯水时加入姜片和料酒，血沫撇净。

技巧：裹粉时淀粉与水按1:1比例调和，油炸时油温不宜过高。

健康改良：可用蒸代替炸，如腐竹蒸排骨（不焯水）。

通过以上两种做法，既能享受趣味性，又能兼顾营养与口感。