排骨和茄子做法

排骨炆茄子是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与茄子的软糯，营养丰富且易消化。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择带骨肋排或筒子骨，更易入味）

茄子：200-300克（圆茄子或长茄子均可）

辅料

葱：2根（切段）

姜：1块（切片）

蒜：3-4瓣（切末）

花椒：1小把

八角：2-3个

生抽：2汤匙

老抽：1小勺（用于上色）

料酒：1小勺

盐：适量

糖：1茶匙（可选，提鲜）

鸡精/蚝油：适量

二、步骤解析

茄子处理

- 茄子洗净后切滚刀块或条状，用盐抓匀后挤干水分（避免炒制时溅油）。

- 煎茄子时保持中小火，避免焦糊，茄子变软后盛出备用。

炒制排骨

- 热锅冷油，放入花椒、姜片、蒜末爆香。

- 加入排骨翻炒至表面微黄，再倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

- 倒入适量开水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，直至肉质酥烂（可用筷子轻松插入）。

合并炖煮

- 将煎好的茄子放入炖排骨的锅中，加入适量盐调味。

- 大火收汁至汤汁浓稠，茄子软糯入味，最后撒上葱花提香。

三、关键技巧

选材：

带骨排骨更易吸收汤汁，老抽可增加色泽。

四、营养与风味提示

营养价值：排骨提供优质蛋白，茄子富含膳食纤维和维生素。

风味变体：可加入香菇、木耳等食材增加口感，或搭配米饭食用更佳。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的排骨炆茄子，搭配馒头或米饭食用更佳。