雪花猪排骨做法

雪花猪排骨是一种肥瘦相间的优质猪肉，适合多种烹饪方式。以下是两种经典做法供参考：

一、红烧雪花猪排骨（炖煮版）

材料

猪雪花排500克

生姜3片

葱结2个

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖15克

八角2颗

桂皮1小段

盐适量

清水适量

步骤

雪花排切块后焯水去血水，捞出备用。2. 调味炒制：锅中放糖炒至溶化成红色，加入排骨翻炒上色。3. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱结和八角，倒入足够清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂。4. 收汁：最后大火收汁，根据口味调整盐量，撒上葱花即可。

二、蒜香酥炸雪花猪排骨

材料

猪雪花排500克

大蒜4瓣（拍碎）

生姜3片

料酒2勺

生抽1勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量

鸡精/味精少许

面粉100克（可选）

油适量（炸制用）

步骤

雪花排切块后焯水，捞出沥干水分。2. 裹粉（可选）：将排骨裹上面粉或淀粉，增加酥脆感。3. 炸制：锅中放油烧至七成热，分批炸制排骨至金黄酥脆，捞出控油。4. 调味：另起锅炒香蒜末和姜片，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒后淋在炸好的排骨上。5. 收汁：加少量清水烧开，勾芡后淋在排骨上，撒上葱花和辣椒粉提香。

三、小贴士

选材：选择肥瘦相间的雪花排，口感更佳。- 炸制技巧：油温控制在170-190℃，避免外焦里生，炸后及时捞出控油。- 搭配：可搭配土豆、藕片等蔬菜炖煮，营养更丰富。以上两种做法分别突出红烧的醇厚和蒜香的酥脆，可根据口味偏好选择。