牛蛙排骨家常做法

一、所需食材

主料

排骨：250克（建议选择带骨或肋排）

牛蛙：250克（建议拦腰剁开，保持完整形状）

辅料

胡萝卜：1根（切块）

土豆：1个（切块）

玉米：1根（切段）

洋葱：半个（切块）

莴笋：1/4根（切段）

鹌鹑蛋：6个（可选）

大蒜：10瓣（拍碎）

姜：适量（切片）

葱：2根（切段）

调料

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白胡椒粉：适量

盐：适量

糖：1-2勺（用于炒糖色）

酱油/蚝油：1勺

海鲜酱/柱侯酱：各1勺

黄酒/啤酒：适量（如500ml）

二、做法步骤

1. 食材预处理

排骨处理：冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去血沫后捞出，沥干水分备用。

牛蛙处理：拦腰剁开，加入1勺料酒、花椒粉和姜片腌10分钟。

蔬菜准备：胡萝卜、土豆、玉米切块；洋葱、青椒切块备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色（呈浅褐色），冒小泡泡时倒入焯水后的排骨翻炒上色。

3. 炖煮

加入生抽、老抽、蚝油、海鲜酱、柱侯酱和黄酒，翻炒均匀后倒入适量啤酒或清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮40分钟。

加入胡萝卜、土豆、玉米等蔬菜，继续炖煮10-15分钟，至蔬菜熟透。

4. 收汁装盘

最后加入牛蛙和鹌鹑蛋（可选），煮至蛋液凝固、肉质酥烂。汤汁浓稠时调入盐，中火收汁至汤汁包裹食材即可出锅。

三、小贴士

牛蛙处理：

牛蛙易散，建议拦腰剁开但保持完整，避免切得过小。

选材建议：

肋排肉质更鲜嫩，适合长时间炖煮。

调味平衡：

糖醋口味需根据个人偏好调整酸甜比例，建议先少放糖尝味。

工具选择：

使用扁平底砂锅或高压锅可缩短炖煮时间并保持肉质紧实。

四、成品特点

口感：排骨酥烂入味，牛蛙肉质鲜嫩，蔬菜吸收了汤汁鲜美。

适用场景：适合家庭聚餐或宴请，搭配米饭食用更佳。

以上做法综合了多种经典风味，您可以根据喜好调整配料比例，例如增加辣椒提升辣味，或替换部分酱料突出不同风味。