红烧排骨猪肝做法

一、所需材料

主料

猪肝：300克（可搭配猪骨汤或清水）

猪排骨：500克（可选，用于增加汤底鲜味）

配料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜末）

调味料：生抽、老抽、料酒、糖色、盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒等

二、制作步骤

1. 猪肝处理

清洗：猪肝洗净后用清水浸泡30分钟，期间换水1-2次，去除血水和腥味

腌制：加入盐、生抽、料酒（1汤匙）和白醋（1汤匙），抓匀后腌制15-20分钟

焯水：锅中加水烧开，放入猪肝焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

2. 炒制过程

爆香调料：锅中放油烧热，爆香葱姜蒜末、八角、桂皮、花椒粒和干辣椒（可选）

翻炒猪肝：加入焯水后的猪肝大火翻炒至变色，盛出备用

调味炖煮：若使用猪骨汤或清水，加入生抽、老抽（1汤匙）、料酒（2汤匙）、糖色（1大勺）和适量盐，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至猪肝软烂

3. 收汁装盘

浓稠汤汁：待猪肝熟透后，开大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠裹在猪肝上

搭配配菜：可加入木耳、莴笋尖等配菜翻炒至断生，提升营养和口感

三、关键技巧

去腥处理：

猪肝必须充分浸泡和腌制，可用白醋、料酒或姜片去腥

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过柴；收汁时需频繁翻炒

汤汁调配：

生抽提鲜、老抽上色、糖色增香，三者比例建议1:1:1

选材建议：

猪肝选择新鲜带血丝的，猪排骨建议选肋排或腔骨，肉质更紧实

四、成品特点

肉质：猪肝软烂入味，猪骨汤或清水炖煮后汤汁浓郁鲜甜

风味：酱香与甜酸味结合，辣味可选配泡椒或豆瓣酱

营养：搭配蔬菜可补充维生素，红烧工艺保留更多营养成分

通过以上步骤和技巧，可做出媲美餐厅的红烧排骨猪肝，搭配米饭食用更佳。