河南大锅排骨做法

一、所需材料

主料：排骨1000克（建议选择肋排或牛腩，约500克）

辅料：

土豆2个（切块）

菠菜3把（洗净切段）

萝卜1根（切块）

生菜20片

茼蒿2把（切段）

葱姜蒜末适量

八角3个

桂皮2块

草果1个（去籽）

香叶4片

老抽2勺

生抽1勺

料酒2勺

冰糖10-15克

盐适量

鸡精/味精适量（可选）

面条/粉条（可选）

二、做法步骤

炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖小火熬煮至糖色变深（呈焦糖色），注意火候防止糊锅。

爆香调料

- 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、草果、香叶炒香，再倒入焯水后的排骨翻炒均匀。

炖煮排骨

- 倒入生抽、老抽上色，加入没过排骨的冷水，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，直至排骨软烂。

- 可加入土豆、萝卜等蔬菜，继续炖煮15-20分钟，至蔬菜熟透。

调味收汁

- 加入盐、鸡精调味，开大火收汁至汤汁浓稠，蔬菜软烂即可。

- 可根据喜好加入面条或粉条，煮至熟透后勾芡收汁。

三、小贴士

排骨选择：

优先选用带骨肋排，更易入味且肉质紧实。

火候控制：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

地方风味：若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒；喜欢鲜味可加入香菇、木耳等提鲜。

四、成品特点

河南大锅排骨以骨肉酥烂、汤汁浓郁著称，搭配土豆、萝卜等蔬菜，营养丰富且口感层次分明。若搭配宽面或粉条，可吸收汤汁鲜味，别具风味。