排骨明虾土豆做法

一、所需材料

主料

排骨（500克）：建议选用肋排或腔骨，肉质更鲜嫩

明虾（300克）：去头去壳去虾线，用盐、料酒、葱姜腌制去腥

土豆（2-3个）：黄心土豆更佳，切滚刀块或条状

辅料

姜蒜（适量）：葱姜切片或末，蒜末备用

葱花（适量）：用于出锅点缀

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等

二、分步骤做法

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净

煎炸至金黄：复炸排骨至表面酥脆，捞出备用

2. 明虾处理

腌制去腥：虾仁用盐、料酒、葱姜、胡椒粉抓匀，腌制15分钟

裹粉炸制：裹上面粉或蛋液后，油炸至金黄酥脆，捞出控油

3. 土豆处理

切块：土豆切滚刀块或条状，冷水浸泡防止氧化

炸制：油温五成热时炸至金黄酥脆，捞出备用

4. 炒制与炖煮

爆香调料：锅中留底油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒等

翻炒组合：先加入排骨翻炒上色，再加入明虾、土豆，调入生抽、老抽、蚝油等翻炒均匀

炖煮入味：加足量清水，大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，至排骨软烂、土豆绵软

5. 调味收汁

调味：根据口味调整盐量，加入鸡精提鲜

收汁：开大火收汁至汤汁浓稠，包裹食材均匀

装盘：撒上葱花点缀，即可出锅

三、关键技巧

冷水下锅可有效去除血水和腥味，建议搭配料酒和姜片

控制油温防止炸焦，排骨和虾裹粉后分次炸制更酥脆

使用高压锅可缩短时间，保持汤汁浓郁

四、变式推荐

辣味版：增加干辣椒、花椒量，炖煮后淋上热油激发香味

酸甜版：加入番茄酱、醋，翻炒后收汁时勾薄芡

以上做法综合了多种经典菜式，可根据口味调整配料比例。若需更详细的图文步骤，建议查阅专业烹饪网站。