傣族油炸排骨做法

一、所需材料

辅料与调料

- 香茅草1根（约10-15克）

- 葱姜蒜末适量

- 白胡椒粉8-10克（可用白胡椒粒代替）

- 生抽2勺

- 蚝油1勺

- 料酒1-2勺

- 淀粉1-2汤勺（用于裹粉）

- 食用油适量（建议耐高温的植物油）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水去腥，煮至变色后捞出沥干水分。

调制腌料

- 将香茅草捣碎或切碎，与生抽、蚝油、白胡椒粉混合均匀，制成香茅草酱汁。

- 可加入少量盐和淀粉，增加风味和粘性。

裹粉与腌制

- 排骨裹上一层干淀粉，再均匀裹上香茅草酱汁，确保每块排骨都裹满。

- 腌制时间建议15分钟以上，入味更充分，可过夜更佳。

油炸技巧

- 热锅冷油，油温升至160-180℃时放入排骨，避免大火炸焦。

- 小火炸至两面金黄酥脆，捞出后控油备用。

- 若需提升酥脆度，可复炸一次（炸至表面微焦后捞出，隔油再炸）。

调味与装盘

- 撒上白芝麻或葱花装饰，搭配傣味蘸料（如酸辣酱、柠檬汁）食用。

三、关键要点

香茅草选择：

需新鲜香茅草，可用整根或碎末，其独特香气是傣味风味的核心。

油温控制：油炸时油温不宜过高，防止外焦里生，建议使用深锅并保持油温稳定。

裹粉技巧：裹粉要均匀，避免粘连，确保炸制后形状完整。

四、小贴士

腌制时间越长，风味越浓郁，建议至少腌制1小时以上。

若喜欢辣味，可在腌料中加入干辣椒或辣椒酱。

炸制时间根据排骨大小调整，避免过度油炸导致肉质变柴。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、带有浓郁香茅草风味的傣味油炸排骨，搭配蘸料食用更佳。