炒碎排骨做法

一、食材准备

主料：碎排骨 350克（建议选用猪肋排或牛肋排，肉质更紧实）

辅料：干豆豉 20克、葱丁 20克、姜片 10克、花椒 10克、干辣椒 10克（根据口味调整）、郫县辣酱 1大勺、油炸花生米 50克、熟芝麻 适量、生抽 2大勺、老抽 1小勺、黄酒 2大勺、香醋 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、白糖 1小勺、淀粉 1大勺、清水 适量

二、制作步骤

腌制入味

- 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、黄酒、盐、白胡椒粉、白糖，抓匀后腌制20分钟

- 腌制时可用筷子或手抓调料，确保均匀裹上调料

裹粉炸制

- 腌制好的排骨裹上一层干淀粉，再蘸蛋液（可选）

- 油锅烧至七成热，下入排骨炸至金黄酥脆，捞出控油备用

调制酱汁

- 锅中留底油，炒香花椒粒、干辣椒、干豆豉和郫县辣酱

- 加入葱姜丁翻炒出香味，倒入生抽、香醋、黄酒调成酱汁，烧开后勾薄芡

翻炒收汁

- 放入炸好的排骨，大火翻炒至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁

- 最后加入青椒、红椒翻炒均匀，撒入油炸花生米和熟芝麻提香

三、关键技巧

去腥技巧：

浸泡排骨时加入姜片、料酒和花椒，可有效去腥增香

口感：外酥里嫩，骨肉分离，酱香浓郁

风味：可搭配不同酱料（如豆瓣酱、甜辣酱），满足多样化需求

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的炒碎排骨。若喜欢辣味，可增加干辣椒和花椒的用量；若偏好鲜甜口感，可加入番茄酱或糖色提鲜。