傣味炸排骨做法

傣味炸排骨是云南特色美食，结合了香茅草、薄荷等热带香料与酥炸技巧，外酥里嫩，香气独特。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

猪肋排或排骨（500-1000克）

辅料

香茅草（1根，约50克）

薄荷叶（1把）

干辣椒（适量）

姜蒜末（适量）

花椒面（1-2汤勺）

草果面（1茶匙）

胡椒粉（1茶匙）

生抽（2汤勺）

老抽（1汤勺）

料酒（2汤勺）

盐（适量）

鸡蛋（1个）

面粉（150-200克）

淀粉（100-150克）

二、制作步骤

腌制入味

- 调味汁：盐、生抽、老抽、料酒、花椒面、草果面、胡椒粉混合均匀。

- 将排骨与调味汁拌匀，腌制2-3小时，时间越长越入味。

裹粉上糊

- 鸡蛋打入碗中，加盐、胡椒粉搅拌均匀。

- 分次加入面粉和淀粉，边加边搅拌，制成粘稠面糊（约1.5-2汤勺淀粉/100克排骨）。

- 将腌制好的排骨裹上面糊，确保均匀裹粉。

油炸技巧

- 热锅冷油，油温升至180℃时下入排骨，避免粘锅。

- 中小火炸至表面金黄酥脆，约需8-12分钟。

- 炸好后用滤网捞出，控油装盘。

风味提升

- 炸制过程中可加入姜蒜末、干辣椒、薄荷叶等增香。

- 出锅后可撒上白芝麻、葱花点缀。

三、关键要点

香料选择：

傣味特色在于香茅草和薄荷的运用，需提前浸泡以释放香气。

油温控制：油温过低易导致外焦里生，建议使用炸锅并保持中火。

裹粉技巧：面糊要粘稠，避免排骨裹粉不均匀。

四、成品特点

口感：外酥里嫩，骨肉分离。

风味：融合香茅草的清新、薄荷的凉爽与辣椒的火辣，层次丰富。

以上做法综合了云南传统风味与油炸技巧，可根据个人口味调整香料比例。