蕨菜焖排骨做法

一、所需材料

主料：排骨 500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：蕨菜 200克（干品需提前泡发）

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、葱段、食用油

二、制作步骤

准备食材
- 排骨洗净后，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，去除血水和腥味，捞出后过凉备用。
- 蕨菜干提前用温水浸泡3-4小时，期间换水2次，泡发后洗净切段或块状。

焯水蕨菜

- 锅中加水烧开，放入蕨菜焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水浸泡，防止氧化变黑，沥干水分备用。

调味排骨

- 排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐（少量，避免过咸）、糖（提鲜）和姜片，抓匀后腌制20分钟。

炖煮

- 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入泡发好的蕨菜，加入没过食材的开水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至排骨酥烂、汤汁浓稠。

- 若使用高压锅，可缩短炖煮时间至30分钟。

调味收汁

- 排骨熟透后，根据口味调整盐量（建议用蕨菜的盐量），加入少量糖提鲜。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可出锅，撒上葱花点缀。

三、小贴士

选材：

选择新鲜蕨菜时，嫩绿色较细小，紫红色较粗壮，均属正常现象。

盐量控制：
蕨菜本身含盐量较高，炖煮时无需额外加盐。
营养保留：
焯水后及时过凉可保持蕨菜脆嫩口感。
替代方案：
若时间紧张，可用高压锅或电压力锅缩短烹饪时间。

四、营养与功效

营养价值：蕨菜含蛋白质、膳食纤维、维生素C及钙、铁等矿物质，与排骨搭配可提升营养均衡性。

健康功效：中医认为蕨菜可健脾祛湿、促进消化，与排骨炖煮后更易被人体吸收。

通过以上步骤，可制作出鲜嫩多汁的蕨菜炖排骨，搭配米饭食用更佳。

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