鲁菜的排骨做法

鲁菜作为中国传统四大菜系之一，其排骨做法丰富多样，以下是几种经典做法的整理：

一、糖醋排骨

秘籍要点

- 炒糖醋汁时需大火快炒，避免糖焦。

- 收汁时汤汁要浓稠且包裹排骨，撒上白芝麻提香。

二、酱烧排骨

传统做法

- 排骨焯水后，用葱姜、料酒、李锦记排骨酱或高汤炖煮至酥烂，加入八角、桂皮等香料提香。

- 汤汁浓稠时淋在排骨上，色泽红亮酱香浓郁。

关键步骤

- 炖煮时间需足够长，确保排骨酥透入味。

- 可搭配土豆、芋头等食材增加口感。

三、糖醋排骨炖萝卜

综合做法

- 排骨焯水后与萝卜（如白萝卜、胡萝卜）同炖，加入生抽、老抽、糖醋汁，小火慢炖至萝卜软烂。

- 营养丰富，适合冬季食用。

特色

- 萝卜吸收了排骨的鲜味，汤汁清甜鲜美。

- 可根据口味调整酸甜比例。

四、香酥排骨

制作流程

- 排骨裹上面粉炸至金黄酥脆，再淋上糖醋汁翻炒均匀。

- 搭配凉菜（如凉拌黄瓜）更佳。

要点

- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 糖醋汁要调得浓稠，裹粉均匀。

五、酱烧炸排骨

特色做法

- 排骨裹上面粉炸至酥脆后，与葱姜、料酒、李锦记排骨酱、高汤一起煨煮，最后收汁。

- 色泽红亮，酱香与炸酥的口感结合。

六、糖醋汁调制技巧

基础配方：

糖50-100克、醋（白醋或苹果醋）100-150毫升、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒适量、淀粉勾芡。

调整风味：加入蚝油提鲜（10克）、花椒粉（4克）或八角、桂皮增添香气。

以上做法可根据季节和个人口味调整配料，例如冬季可增加萝卜提升润燥效果，夏季则建议搭配清爽凉菜平衡油腻感。