菠萝排骨粤式做法

一、食材准备

主料：猪小排500克（带少量肥肉更佳）

辅料：菠萝1/4个（切块）、青红椒各半个（去籽）、姜片3片、蒜末4粒、葱段2段

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖10-15克、盐适量、白胡椒粉少许、玉米淀粉1勺

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用厨房纸吸干水分

腌制入味：加入1勺生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟

2. 炒糖色

关键技巧：用冰糖小火慢熬至琥珀色（约5分钟），迅速倒入排骨翻炒均匀，避免炒焦

替代方法：若无冰糖，可用红糖或面包糠替代

3. 炖煮排骨

基础酱汁：生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、白胡椒粉调成酸甜汁

加水炖煮：倒入没过排骨的热水，大火煮开后转小火炖30-40分钟，至肉质酥烂

可选增香：加入半瓶啤酒（约250ml）、3颗话梅、3片陈皮提升风味

4. 加入菠萝

时间控制：排骨炖至软烂后（约30分钟），加入菠萝块翻炒1-2分钟，让酸甜汁水融入

避免过熟：菠萝易变软，需短时间翻炒保持清爽口感

5. 收汁装盘

浓稠酱汁：大火收汁至汤汁浓稠，排骨完全裹上酱汁

点缀装饰：撒上葱花、白芝麻，淋上热油激发香气

三、关键技巧总结

炒糖色：

小火慢熬是关键，可用开水稀释避免焦糊

焯水：

冷水下锅加姜料酒，煮透后迅速过凉保持鲜嫩

收汁：

最后阶段转大火，不断翻炒勾芡

菠萝处理：

切块后盐水浸泡10分钟，减少涩味

四、风味变体

辣味版：加入干辣椒或辣酱，翻炒后炖煮

甜味版：多放冰糖或菠萝原汁，调整酸甜比例

通过以上步骤，您可以做出地道的广东风味菠萝排骨，酸甜开胃，肉质酥软，搭配米饭食用更佳。