排骨米饭红烧做法

一、食材准备

主料：猪肋排500克（建议选择带适量肥肉的肋排，口感更佳）

辅料：

葱姜蒜：葱段2根、姜片3片、蒜末3瓣

八角1个、桂皮1小块、干辣椒2-3个（可选）

调料：

生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙

料酒2汤匙、冰糖2块（可选）

盐适量、白胡椒粉少许

二、排骨处理

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入姜片、料酒，放入排骨焯水1-2分钟

- 捞出后过凉，沥干水分备用

三、酱汁调制

基础酱汁

- 生抽、老抽、蚝油按2:1:1比例混合

- 加入冰糖（可选）翻炒至融化，形成红棕色底色

- 加入适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮

风味调整

- 可加入八角、桂皮、干辣椒增加香气

- 炖煮40分钟时加入盐调味，提升风味

四、米饭准备

浸泡与蒸煮

- 大米2杯（约400克），提前浸泡30分钟，吸干水分

- 将排骨与汤汁倒入电饭煲，加入浸泡好的大米，按比例加水（水量比米高1-2厘米）

- 启动蒸煮功能，约20-25分钟（时间根据米种调整）

焖饭技巧

- 煮开后转小火焖5分钟，避免塌陷

- 改为最小火焖9分钟，最后开盖焖2-3分钟，香气更浓郁

五、成品呈现与搭配

色泽与口感

- 红烧排骨应酥烂脱骨，入口即化，酱汁浓稠包裹排骨

- 米饭粒粒分明，带有焦香和排骨的鲜味

搭配建议

- 搭配清炒时蔬（如青椒、木耳）增加营养

- 可撒葱花、香菜提香

小贴士

排骨选择：

肋排是最佳选择，肉质更嫩且易入味

去腥技巧：焯水后用冷水冲洗，或加料酒、姜片煮沸后撇去浮沫

收汁技巧：炖煮后期开大火收汁，汤汁浓稠时撒葱花提香

通过以上步骤，您可以在家轻松做出媲美餐厅的红烧排骨焖饭，搭配米饭食用更佳。