芋头蒜蓉排骨做法

芋头蒜泥排骨是一道经典的家常菜，结合了芋头的软糯和蒜香排骨的鲜美，做法可分为以下步骤：

一、食材准备

主料

- 排骨：500克（建议选择粉红色、带少量肥瘦相间的排骨）

- 芋头：300-400克（表皮紫褐色、质地结实的芋头更佳）

辅料

- 蒜：4瓣（拍扁去皮）

- 姜：3片

- 葱：2根（葱白和葱绿分开）

- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油等

二、制作步骤

1. 排骨处理

- 清洗：

冷水浸泡排骨30分钟，期间换水2-3次，直至水清无血沫

- 焯水：锅中加水烧开，加入2片姜和1汤匙料酒，焯水后捞出过凉，沥干水分

- 腌制：加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉和食用油，抓匀后冷藏30分钟

2. 芋头处理

- 去皮切块：芋头去皮后切成2厘米见方的块，大小适中（太大易煮烂）

- 防氧化：切好的芋头块放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑

3. 炒制与炖煮

- 爆香调料：锅中热油，爆香姜蒜末和葱白，加入焯水后的排骨翻炒至微黄色

- 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，直至排骨酥烂

- 加入芋头：排骨炖至七分熟时加入芋头块，继续炖煮15-20分钟，直到芋头软糯且入味

4. 收汁与装盘

- 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，注意火候避免糊底，最后淋上葱花和红椒丝点缀

- 装盘：将芋头铺在蒸盘底部，再放上排骨，确保紧密贴合以促进入味

三、关键技巧

选材：

- 排骨选择粉红色、带骨头的部分，肥瘦相间更佳

- 芋头表皮紫褐色、质地紧实无泥沙者为佳

时间控制：

- 蒸制时间根据芋头大小调整，一般40-60分钟，避免过久导致塌陷

- 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖

调味平衡：

- 蒜香浓郁但不过咸，生抽、老抽比例建议1:1

- 收汁时最后加盐，避免破坏鲜味

四、营养提示

芋头富含膳食纤维和维生素，与排骨搭配可补充蛋白质，适合家庭日常食用。若需更健康，可替换部分油脂为高汤或食用油。