意大利炸排骨做法

一、所需材料

主料：肋排或鸡排（500克）

辅料：洋葱、大蒜、干香菇、鲜笋、板栗、干葱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、香草（如迷迭香、百里香）、番茄酱、红酒、淀粉、面包糠

二、制作步骤

1. 排骨预处理

切块：将排骨切成适口大小（约1厘米见方）。

腌制：

混合盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、香草（如迷迭香碎）和红酒，腌制约30分钟至1小时，使肉质入味。

若使用鸡排，可加入少量淀粉抓匀，增加嫩滑口感。

2. 炸制过程

裹粉：

先裹上一层干淀粉，再裹上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠，确保每块排骨均匀裹粉。

炸制：

热锅冷油，油温升至180℃时下排骨，中火炸至表面金黄（约5-7分钟）。

取出后捞出沥油，复炸一次（约1分钟）使外层更酥脆。

3. 调味与装盘

调味：在炸制过程中可加入番茄酱、盐、胡椒粉等调味，最后淋上热油激发香味。

装盘：将炸好的排骨放在厨房纸巾上吸去多余油脂，搭配蔬菜（如洋葱、香菇）或酱料食用。

三、健康提示

优先选择鸡胸肉或肋排，避免过多油脂。

炸制后及时吸油，减少热量摄入。

油温不宜过高，防止外焦里生。

四、变种推荐

意式风味：用黄油替代普通食用油，撒上帕尔马干酪粉提香。

快速酥脆：裹蛋液后裹面包糠，油温170℃炸制缩短时间。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的意大利炸排骨。