重庆排骨米线做法

重庆排骨米线以鲜香浓郁为特点，结合了重庆本帮菜的麻辣风味和米线的柔滑口感。以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、所需材料

辅料与调料

- 葱姜蒜：适量（葱切段，姜拍碎，蒜切末）

- 豆腐皮/海带丝/娃娃菜：适量（可选）

- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、花椒粉、辣椒油、芝麻油等

二、制作步骤

1. 排骨预处理

- 排骨切块后冷水下锅，焯水去血沫，捞出过凉备用。

- 炒锅热油，加入花椒、干辣椒炒香，放入排骨翻炒至表面微黄。

2. 炖煮排骨汤底

- 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火烧开后转小火炖煮1小时。

- 加入香菇、玉米、胡萝卜等蔬菜（可选），继续炖煮30分钟至蔬菜软烂。

- 用漏勺撇去浮沫，捞出排骨备用，保留骨汤备用。

3. 米线处理

- 干米线提前浸泡4小时以上，期间换水2-3次，避免粘连。

- 锅中烧开水，加入米线煮至八分熟（约8-10分钟），捞出后过凉备用。

4. 组合与调味

- 将煮好的米线放入大碗中，浇上炖好的排骨汤，铺上炒好的蔬菜。

- 加入炸好的豆腐丁、花生米（可选），调入盐、花椒粉、辣椒油，翻炒均匀。

- 撒上葱花、香菜，淋上芝麻油提香。

三、关键技巧

米线泡发：

时间不宜过长，否则易过软影响口感，建议分批次换水。

四、变体推荐

酸辣味：加入醋、酸笋或泡菜，提升开胃口感。

菌菇类：搭配口蘑、金针菇等菌菇，增加鲜味层次。

通过以上步骤，可制作出兼具鲜香与辣味的重庆风味排骨米线，搭配米饭食用更佳。