驴排骨做法教材

一、基础处理

浸泡去血水

- 驴肉需冷水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，确保血水充分渗出。

二、经典炖煮方法

1. 花椒胡萝卜炖驴排

材料：

驴排500g、胡萝卜1根、花椒10颗、葱姜段适量、高汤或清水适量。- 步骤：

1. 驴排焯水后与胡萝卜块、花椒、葱姜段同炖，水量一次性加足。 2. 中小火炖煮40-50分钟（高压锅10-15分钟），加盐调味。

2. 枸杞红枣炖驴排

材料：驴排500g、枸杞适量、红枣5颗、生姜、料酒、清水适量。- 步骤：

1. 驴排焯水后与枸杞、红枣、生姜同炖，转小火慢炖2小时，最后加盐收汁。

3. 高压锅快速炖煮

材料：驴排500g、花椒、八角、桂皮、香叶适量、高汤或清水适量。- 步骤：

1. 驴排焯水后与香料同锅，加水没过食材，高压锅上汽后文火炖20-30分钟。

三、风味变体

1. 红烧驴排

材料：驴排1斤、葱姜、八角、桂皮、甜面酱、料酒、高汤适量。- 步骤：

1. 驴排腌制后与调料爆炒，倒入高汤炖煮至肉质酥烂，收汁时加糖提鲜。

2. 西红柿炖驴排

材料：驴排500g、番茄2个、花椒、干辣椒、葱姜适量、盐适量。- 步骤：

1. 驴排焯水后与番茄块、香料同炖，炖至肉质软烂，汤汁浓稠。

四、关键要点总结

炖煮时保持小火，避免肉质变老；高压锅可缩短时间但需注意压力释放。2. 营养保留：焯水后及时过凉，减少营养成分流失；搭配胡萝卜、枸杞等食材可增加营养。3. 调味技巧：基础款以盐、料酒、生抽为主，根据口味调整花椒、八角等香料用量。

通过以上方法，可灵活搭配食材与调料，制作出香酥软烂、汤汁浓郁的驴排骨。