龙口排骨的做法

龙口排骨包子是山东特色美食，以鲜嫩多汁的排骨和松软的包子皮著称。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

1. 主料

排骨：选择精排（中排），约500克（3人份）

蔬菜：白菜、大葱、姜（适量）

2. 调味料

酱料：黄豆酱/甜面酱2-3勺、味极鲜/生抽2勺、老抽1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺

辅料：葱姜末、花生油、盐适量

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：肋排剁成小块，冷水下锅焯水3分钟，捞出过凉后用温水冲洗，去除浮沫和杂质

腌制：

调汁：葱姜末、黄豆酱/甜面酱、花椒粉、五香粉、生抽、老抽、盐，搅拌均匀

混合：将排骨与调料拌匀，腌制1-3小时（冬季需发酵1小时以上）

提鲜：腌制后取出汁水，加入红薯淀粉和面包糠抓匀，再裹回排骨

2. 面团制作与醒发

和面：面粉加酵母（1.5克/500克面粉），温水（2:1比例）揉成光滑面团，发酵1小时以上

醒发：包好的包子需醒发15-30分钟（冬季缩短时间）

3. 包制技巧

擀皮：面团分成剂子后擀成中间厚、四周薄的包子皮

包馅：取面皮放馅料（约3块排骨+蔬菜），捏成麦穗形或褶皱形，确保收口

4. 蒸制方法

上锅：冷水烧开后上屉，中火蒸30-40分钟（时间根据包子大小调整）

技巧：蒸后关火焖5分钟再开盖，避免塌陷

三、关键要点

选材：

优先选择精排（中排），避免带骨头的排骨

腌制：

时间要足（至少1小时），确保入味

发酵：

温度适宜时发酵充分，避免面团过软或过硬

蒸制：

保持大火蒸制时间，避免中途开盖

四、风味变体

酱香排骨包：在腌排骨时加入甜面酱和花椒粉，突出酱香

骨汤排骨：蒸制后淋上骨汤，增加鲜味

以上步骤综合了传统老字号做法与现代烹饪技巧，可根据口味调整调料比例。若需更酥脆的表皮，可在炸制包子皮时裹裹面包糠。