混合排骨做法窍门

一、食材准备

主料：排骨（建议选择肥瘦相间的肋排或混合排骨）

辅料：洋葱、青椒、红椒丁、姜蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉

二、核心做法步骤

炒制技巧

- 热锅冷油，先煸炒葱姜蒜末出香味。

- 加入排骨翻炒至表面微黄，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒出红油。

- 若使用混合排骨，可先炒牛肉至变色后加入排骨继续翻炒。

调味与收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟以上，至汤汁浓稠。

- 收汁时可用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹排骨，最后撒上葱花或椒盐提香。

三、关键窍门

选材：

选择肥瘦相间的排骨，避免全瘦肉导致肉质柴硬。

咖喱排骨：加入咖喱块或咖喱粉，炖煮后撒上香菜提香。

啤酒排骨：啤酒与水按1:1比例煮制，可增加鲜味。

凉拌排骨：焯水后过凉，搭配蒜泥、辣椒油、芝麻酱凉拌，清爽开胃。

通过以上步骤和窍门，即使是初学者也能做出色香味俱全的混合排骨。