晒干蒸排骨做法

晒干蒸排骨是一道经典的家常菜，通过腌制和低温蒸煮，既能保留排骨的鲜嫩口感，又能减少油脂摄入。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，肉质更丰富）

辅料：

蒜末/蒜蓉20克

姜丝/姜片10克

豆豉1-2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒1汤匙

白糖1茶匙

胡椒粉适量

盐适量

食用油适量（用于裹粉或蒸后淋汁）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，去除血水和腥味。

- 浸泡后用厨房纸巾吸干水分，或放入沸水中焯水1-2分钟，进一步去腥。

腌制排骨

- 将排骨放入大碗中，加入蒜末/姜丝、豆豉、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和盐，抓匀后腌制2小时以上，确保入味。

- 腌制时可加入少量淀粉抓匀，帮助锁住肉质。

裹粉（可选）

- 取出腌好的排骨，均匀裹上一层干淀粉或蛋液，增加酥脆口感。

干蒸排骨

- 在蒸盘底部铺上姜片或蒸格，将排骨均匀摆放，留出空隙便于蒸汽流通。

- 大火蒸15-20分钟，时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂。

- 蒸制过程中可开盖检查是否熟透，用筷子插入无粘连即可。

调味收汁（可选）

- 蒸好后取出排骨，倒掉多余汤汁，淋上生抽、蚝油或糖醋汁，再浇上热油提香。

三、关键技巧

去腥处理：

浸泡和焯水是去腥的关键步骤，建议多次换水并彻底冲洗。

腌制时间：

至少2小时以上，确保调料充分渗透。

火候控制：

蒸制时间根据排骨大小调整，避免过度蒸煮。

搭配建议：

可搭配清蒸时蔬（如南瓜、土豆）增加营养和口感。

通过以上步骤，您可以做出鲜嫩多汁、香气浓郁的晒干蒸排骨，搭配米饭食用更佳。