排骨加猪脚做法

关于排骨与猪脚的结合做法，以下提供三种经典菜谱及要点，供参考：

一、红烧排骨猪脚

特点：色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁。

步骤：

锅中放少许油，加入冰糖小火炒至溶化成红色糖浆。

煸炒上色

放入焯水后的排骨和猪脚，翻炒至均匀裹上糖色。

调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，加水没过食材，大火煮开后转小火炖煮40分钟至肉质酥烂。

收汁装盘

捞出猪脚和排骨，大火收干汤汁，撒上葱花即可。

二、猪脚炖排骨汤

特点：

营养丰富，汤清味鲜。

步骤食材准备

排骨500克、猪脚2只，洗净焯水备用。

炖煮

倒入足够清水，大火煮开后转小火炖煮2小时，期间可加盐和黑胡椒粉调味。

出锅

捞出猪脚和排骨，撒上葱花即可。

三、甜猪脚（手）排骨煲

特点：

甜而不腻，猪皮软糯。

步骤食材准备

排骨500克、猪蹄1只，切块后焯水去腥。

炒糖色

锅中放糖炒至溶化，加入焯水后的猪蹄翻炒上色。

炖煮

加入姜片、蒜末、老抽，加水炖煮10-15分钟，汤汁浓稠即可。

调整口味

根据喜好可加入可乐或清水调整浓度，炖煮至猪脚软烂。

注意事项

焯水：

所有肉类需用冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，避免血水和杂质残留。

调味：红烧类建议使用生抽、老抽、糖色搭配；汤品以盐和胡椒粉为主，避免过咸。

火候：炖煮时间根据肉质调整，可用筷子测试是否熟透（无阻力即可）。

以上做法可根据口味调整配料比例，例如增加香菇、党参等辅料提升风味。