龙岩排骨的做法

龙岩排骨以鲜嫩多汁著称，结合传统工艺与地方特色，可参考以下做法：

一、材料准备

主料：龙岩本地排骨2斤（约1000克）

辅料：姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油

二、步骤解析

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入少量白酒和几片姜，焯水3分钟去除浮沫。

炸制排骨

- 捞出排骨后，锅中倒入足量食用油（约300克），烧至六成热时下排骨。

- 炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，加入葱姜末、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

- 倒入生抽、老抽、蚝油调成酱汁，翻炒均匀。

- 加入半瓶啤酒（约250ml），小火焖煮20分钟，收浓汤汁。

二次调味与装盘

- 捞出排骨，浇上酱汁，大火翻炒均匀。

- 最后加入小米椒、青蒜叶翻炒出香，即可出锅装盘。

三、关键技巧

焯水：

用白酒和姜能有效去腥，避免直接高温焯水导致肉质变柴。

炸制：油温控制在180℃左右，避免炸焦，炸至金黄酥脆即可。

酱汁：啤酒的加入可增加鲜味，收汁时注意火候，避免汤汁过干。

四、风味变体

辣味版：增加干辣椒和花椒的用量，炸制后淋上热油激发香辣味。

蒜香版：炸制后裹上蒜末酱料，突出蒜香风味。

通过以上步骤，可做出外酥里嫩、酱香浓郁的龙岩排骨，搭配米饭食用更佳。