中式点心排骨做法

一、糖醋排骨

材料：

排骨500克

鸡蛋1个（约55克）

精盐3克

葱3克

蒜蓉1克

干辣椒160克

生抽2勺

老抽1勺

白醋或糖醋酱400克

生油1000克

步骤：

1. 排骨焯水后煮30分钟，肉汤备用。2. 腌制：混合料酒、生抽、老抽、白醋、盐、蛋液和淀粉，裹满排骨。3. 复炸：油温5成热时炸至金黄，捞出控油。4. 炖煮：加入腌排骨水、糖醋酱，小火焖煮10分钟至收汁，最后撒葱花和芝麻。

二、蒜香排骨

材料：

排骨500克

鸡蛋1个

生粉150克

蒜蓉15克

姜蓉15克

葱花15克

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

食用油适量

步骤：

1. 排骨敲碎后裹蛋液和生粉，冷藏2天入味。2. 蒜蓉、姜蓉炒香后加入排骨炸至金黄，复炸1分钟。3. 调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀即可。

三、豉汁蒸排骨

材料：

排骨400克

豆豉30克

陈皮10克

青红椒粒10克

葱花10克

蒜末10克

姜末5克

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

高汤适量

步骤：

1. 排骨焯水后浸泡半小时，吸干水分。2. 调汁：生抽、老抽、料酒、豉油、糖色、南乳汁混合。3. 蒸制：排骨裹粉后上蒸锅，中火蒸20分钟。

四、香酥排骨

材料：

猪大排600克

大蒜6头

鸡蛋2个

红辣椒适量

生姜适量

豆瓣酱15克

淀粉适量

食用油1000克

步骤：

1. 排骨切块后裹蛋液和淀粉，冷藏腌制5分钟。2. 复炸：油温5成热时炸至金黄，捞出控油。3. 翻炒：加入蒜末、姜末、红椒丝、豆瓣酱，翻炒至入味。

五、红烧排骨（健康版）

材料：

排骨500克

枸杞10克

党参2根

生姜5片

老抽1勺

生抽2勺

料酒2勺

清鲜汤适量

步骤：

1. 排骨焯水后与枸杞、党参、红枣一起炖煮1小时。2. 调味：加入生抽、老抽、盐，小火慢炖至汤汁浓稠。

小贴士：

去腥：焯水后用面粉或吸水纸吸干水分。- 控油：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。- 调味：糖醋类菜品需小火收汁，避免糖焦。以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。