过桥排骨做法大闸蟹

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一、过桥排骨的经典做法

炸排骨

- 排骨裹上面粉或面包糠，油炸至金黄酥脆。

- 炸后浸泡在卤水中回卤，提升风味。

清蒸大闸蟹

- 蟹体刷洗干净，与焯水排骨同蒸（15-18分钟）。

- 蒸后淋上蒸鱼豉油，搭配姜醋汁食用。

二、大闸蟹与排骨的融合做法

酒炖排骨大闸蟹

- 排骨焯水后与解冻大闸蟹、姜片、料酒同炖（约1小时）。

- 汤汁浓郁，蟹肉入味，可搭配米饭食用。

清蒸蟹肉排骨

- 排骨与蟹肉分层摆放，清蒸后淋上蒸鱼豉油和葱姜汁。

- 蟹黄与肉汁交融，营养丰富。

三、推荐菜品：清蒸蟹肉排骨

材料：

排骨500g

大闸蟹3-4只

姜1块（切末）

葱1束（挽成结）

蒜3瓣（切片）

料酒2勺

生抽2勺

耗油1勺

老抽1勺

白糖1勺

盐适量

蚝油1勺

清蒸鱼豉油适量

葱花、香菜点缀

步骤：

排骨预处理

- 排骨焯水去腥，冷水下锅加葱姜料酒煮开后过凉，沥干水分。

- 大闸蟹解冻后对半开，去腮、胃，蟹黄取出备用。

组合与蒸制

- 砂锅加水烧开，放入姜片、葱结和蒸架（可加一小撮黄酒）。

- 先放排骨，再放蟹肉，大火蒸15-18分钟（时间根据蟹的大小调整）。

调味与装盘

- 取出后淋上蒸鱼豉油、蚝油，撒上葱花、香菜点缀。

- 可搭配清蒸茭白增加口感。

四、注意事项

排骨需充分焯水去血水，避免腥味。

蒸蟹时间不宜过长，防止肉质变老。

炖煮时保持汤汁浓稠，可加入香菇、枸杞等提鲜。

通过以上方法，既能保留大闸蟹的鲜甜，又能体现排骨的酥脆，是一道兼具营养与美味的佳肴。