压排骨家常做法

一、基础款高压锅炖排骨

材料

排骨 500克（建议选择带骨肋排）

葱 1根（切段）

姜 3片

蒜 3瓣（切片）

八角 1个

花椒 15粒

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

白糖 1小匙

盐 适量

清水 适量

步骤

- 排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去浮沫，捞出后控干水分备用。 - 可选：用淀粉和面粉混合水调成糊状，裹在排骨上煎至两面金黄（需额外准备油锅）。2. 炒制调料

- 锅中放油，加入花椒、八角、姜片炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 - 加入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄。3. 高压锅炖煮

- 倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转中火炖煮15-20分钟（时间根据排骨量调整）。 - 可加入土豆、胡萝卜、冬瓜等蔬菜，继续炖煮15-20分钟，至蔬菜软烂。4. 调味收汁

- 开盖后转小火，根据口味调整盐量，收汁至汤汁浓稠，排骨入味即可。 二、省时省水技巧

浸泡去腥：

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒浸泡30分钟以上，减少腥味。2. 分段烹饪：大块排骨可先焯水后冷冻保存，烹饪时直接解冻使用。3. 高压锅功能：使用高压锅的“肉/鸡键”炖煮25-30分钟，比普通锅缩短30%时间。 三、风味变体推荐

炒糖色时加入醋（分两次加），最后收汁时勾芡，酸甜开胃。2. 啤酒排骨：炖煮时加入适量啤酒，去腥提鲜。3. 咖喱排骨：加入咖喱块或咖喱粉，搭配土豆、胡萝卜炖煮，风味浓郁。 四、注意事项

排骨焯水后及时过凉，避免肉质变柴。- 高压锅使用后及时排气，防止堵塞。- 调味时盐要最后加入，避免过咸影响口感。通过以上方法，您可以在家轻松做出软烂可口的压排骨，搭配不同蔬菜和调料，满足多样化需求。