红枣黑米发糕的做法

一、材料准备

主料

黑米：200克（需提前浸泡2小时并打成米浆）

红枣：100-150克（去核切块）

面粉：150-200克（普通面粉或黑米粉）

酵母：3-5克（温水20-25℃活化）

白糖：40-50克

盐：1-2克（可选）

辅料

食用油：15-20克（用于模具防粘）

葡萄干/核桃仁：30克（可选）

二、制作步骤黑米浆制作

- 黑米浸泡2小时，冲洗干净后用破壁机加100-125ml水打成细腻米浆，建议重复操作2次以保证顺滑口感。

面糊调制

- 将面粉过筛后与黑米浆混合，加入酵母、白糖和盐（可选）。

- 逐步加入温水，边搅拌边观察面糊稠度，直至呈浓稠、无干粉的“挂筷”状态。

发酵

- 盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀1.5倍（约1-2小时）。

- 发酵时可在容器底部加少量水，保持湿润环境。

添加红枣

- 发酵好的面糊取出，排气后加入红枣块，轻轻搅拌均匀。

二次醒发

- 将面糊倒入模具（七分满），刷油并撒上芝麻，静置10-15分钟二次醒发。

蒸制

- 水开后转中火蒸30-40分钟（时间根据模具大小调整），关火后焖5分钟再脱模。

三、小贴士

黑米处理：

需充分浸泡和打浆，避免夹生。

发酵控制：

温度过高会加速发酵导致塌陷，建议使用蒸锅水浴蒸制。

模具选择：

耐高温、不粘底模具更易脱模。

口感优化：

蒸制后可用筷子轻压面糊，若回弹说明松软度合适。

四、成品特点

口感：松软湿润，黑米与红枣的香气融合，入口即化。

营养：富含膳食纤维和维生素，适合早餐或下午茶。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的黑米红枣发糕，搭配蜂蜜或椰奶食用更佳。