姜叔排骨做法

关于“姜叔排骨”的做法，综合多个权威菜谱，整理出以下三种经典做法供参考：

一、红烧姜香排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，姜香浓郁。

所需食材

排骨：800克（肋排或小排）

生姜：30克（切片或块）

葱：2根（切段）

八角：2个

老抽：15毫升

生抽：15毫升

料酒：15毫升

冰糖：10克

盐：适量

清水：适量

步骤

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。2. 炒糖色：锅中放冰糖小火炒至琥珀色，加入焯水排骨翻炒均匀裹糖色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角，大火烧开后转小火慢炖45分钟至肉质酥烂。4. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱段即可。

二、无油烟姜香炖排骨

特点：减少油脂，保留姜香，肉质软烂。

所需食材

排骨：800克（建议选择小排）

生姜：40克（切片+葱段）

八角：2个

老抽：15毫升

生抽：15毫升

盐：2.5-3克

清水：适量（没过排骨）

胡椒粉：适量。

步骤

排骨冷水下锅，姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇浮沫，捞出备用。2. 分步炖煮：

- 第一阶段：大火烧开后转小火炖30分钟；

- 第二阶段：加入土豆块（切块）继续炖1.5小时，至肉质酥烂。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、盐调味，大火收汁至汤浓肉烂。

三、枸杞生姜排骨汤

特点：滋补养生，适合骨折后调养。

所需食材

排骨：500克

枸杞：30克

生姜：30克

盐：适量

清水：适量。

步骤

焯水后过凉，沥干水分。2. 炖煮：将排骨、枸杞、生姜片放入炖锅，加足量清水，小火慢炖1-1.5小时。3. 调味：根据口味加盐调味，肉质酥烂后即可食用。

注意事项

糖色控制：炒糖色需小火，避免糊锅影响口感。- 盐量调整：炖煮过程中可适量加盐，避免过咸。- 食材处理：排骨需充分焯水去腥，建议浸泡后使用。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭或面食食用更佳。