排骨蘸水调料做法

一、蒜蓉豆瓣酱汁（经典川菜蘸水）

材料

蒜末 100克

干辣椒 10克（可根据口味调整）

豆瓣酱 2大匙

生抽 2大匙

老抽 1小匙

料酒 2大匙

糖 1大匙

盐 适量

花椒油 1大匙

高汤或清水 适量

做法

1. 蒜末与干辣椒炒香；

2. 加入豆瓣酱炒出红油；

3. 倒入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀；

4. 加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟；

5. 最后加入花椒油调味，勾薄芡即可。

二、酸甜酱汁（适合糖醋排骨）

材料

生抽 2大匙

老抽 1小匙

白糖 2大匙

米醋 2大匙

料酒 2大匙

盐 适量

花椒油 1小匙

清水 适量

做法

1. 排骨焯水后裹上生粉炸至金黄；

2. 锅中留底油，加入花椒油爆香；

3. 放入炸好的排骨翻炒上色；

4. 倒入生抽、老抽、白糖、米醋和料酒，翻炒均匀；

5. 加入适量清水，小火炖煮20分钟；

6. 最后勾芡收汁，撒上葱花点缀。

三、火锅蘸水（基础款）

材料

蒜末 50克

生姜末 50克

香菜末 20克

红椒丁 10克（可选）

芝麻 10克

麻油 2大匙

火锅香油 1大匙

生抽 1大匙

蚝油 1大匙

酱油 1大匙

鸡精/味精 少许

做法

1. 蒜末、生姜末、香菜末混合；

2. 加入红椒丁、芝麻和葱花；

3. 倒入麻油、火锅香油、生抽、蚝油和酱油，搅拌均匀；

4. 可根据口味加入少量辣椒油或花椒油提香。

小贴士

酱汁关键：

无论是哪种蘸水，豆瓣酱、糖色和酸味调料（如醋、柠檬汁）是灵魂所在，需充分炒香和调味；

排骨预处理：

焯水后裹粉或腌制，可提升口感和风味；

调整口味：

喜欢辣的可以加入干辣椒、花椒，清淡口味可搭配啤酒或醋。

希望这些做法能满足您的需求，搭配不同排骨菜品使用效果更佳!