红枣牛奶烤箱蛋糕的做法

一、食材准备

主料

低筋面粉150克（需过筛）

红枣120克（去核切丁或蒸煮后压泥）

牛奶140克（需与液体食材充分融合）

鸡蛋6个（分蛋黄和蛋清）

红糖80克（可根据口味调整）

辅料

玉米油/植物油70克

泡打粉3克（发酵剂）

盐1克

黑白芝麻适量（表面撒饰）

二、制作步骤# 1. 红枣预处理

切丁：红枣去核后切丁备用。- 蒸煮：若使用生红枣，需蒸5分钟后再压成泥。#### 2. 蛋液与液体混合

蛋黄糊：鸡蛋黄加入红糖、玉米油、牛奶，搅拌均匀至顺滑无颗粒。- 蛋清打发：蛋清分三次加入糖，打发至提起打蛋头呈直角（干性发泡）。#### 3. 面糊制作

混合面糊：将低筋面粉、泡打粉、盐过筛后，分次加入蛋黄糊中，用切拌或“Z”字式搅拌至无干粉。- 加入枣泥：将蒸煮或压制的红枣泥倒入面糊中，搅拌均匀。#### 4. 烘烤技巧

模具准备：提前铺油纸或涂抹薄油，可撒少量芝麻防粘。- 温度调整：小烤箱需预热至165℃，避免上下火温差过大导致表面焦黑内部未熟。- 时间控制：烤35-40分钟（具体根据蛋糕大小调整），中途可盖上锡纸防止表面干燥。#### 5. 成品装饰

脱模与冷却：倒扣烤盘冷却后脱模，切块装盘。- 撒饰：表面撒上芝麻、核桃碎或南瓜子增加口感。### 三、关键要点总结

低筋面粉：

比普通面粉筋度低，能使蛋糕更松软。2. 牛奶用量：需根据面粉吸水性调整，避免面糊过干或过稀。3. 蛋白打发：干性发泡是关键，避免蛋糕塌陷。4. 烤箱温度：建议使用烤箱温度计确认内部温度，避免过热。通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的红枣牛奶蛋糕，搭配蜂蜜或奶油食用更佳。