潮汕排骨做法教程

潮汕地区对排骨的烹饪有独特讲究，注重鲜嫩与香味的结合。以下是几道经典潮汕排骨做法的整理：

一、黄金炸排骨

特点：外酥里嫩，口感酥脆，是潮汕家常菜的明星菜。

材料

猪肋排500克

地瓜粉100克（或淀粉）

鸡蛋2个

蒜末、葱末适量

盐、胡椒粉、五香粉各适量

油：热锅冷油，180°C炸制

步骤

1. 排骨处理：切块后用盐、胡椒粉、五香粉、料酒腌制30分钟。2. 裹浆：打入鸡蛋，加入地瓜粉、蒜末、葱末，搅拌成面糊。3. 炸制：油温180°C时下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。可复炸一次提升酥脆度。

二、豆酱焗鸡

特点：传统风味与豆酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁。

材料

猪肋排500克

豆酱2大勺

生抽、老抽各适量

蒜末、葱末适量

酱油、蚝油、料酒各适量

油：适量

步骤

1. 排骨腌制：用盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。2. 焗制：铺油烤盘，放上排骨，淋上豆酱、生抽、老抽，撒上蒜末、葱末，烤至表皮金黄酥脆。

三、豉油蒸排骨

特点：豉香浓郁，蒸制保留肉质鲜嫩，清淡而不失风味。

材料

排骨500克

豆豉1汤匙

蒜末、姜丝适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐、生粉各适量

葱花：蒸后撒上

步骤

1. 排骨处理：切块后焯水去血水，腌20分钟。2. 蒸制：蒸锅水开后上盘，中火蒸20-25分钟至熟透。3. 调味：炒香蒜末、姜丝和豆豉，淋在排骨上，蒸后撒葱花。

四、蒜香炸排骨

特点：蒜香浓郁，外酥里嫩，适合搭配辣椒或椒盐食用。

材料

排骨500克

蒜末5-6瓣

生抽、蚝油、料酒各适量

淀粉：裹浆用

辣椒粉、椒盐粉：炸后撒上

步骤

1. 排骨腌制：加蒜末、生抽、料酒、蚝油腌30分钟。2. 裹浆炸制：裹淀粉后炸至金黄，复炸一次提升酥脆度。3. 调味：撒辣椒粉、椒盐粉即可。

五、糖醋排骨（潮汕风味）

特点：酸甜开胃，外酥里嫩，糖醋汁浓郁。

材料

排骨500克

生抽、老抽、蚝油各适量

糖、醋、冰糖各适量

蒜末、姜丝适量

水淀粉：勾芡用

步骤

1. 排骨处理：焯水后腌20分钟。2. 糖醋汁调制：糖炒至融化后加醋、生抽、蚝油煮开。3. 炖煮：倒入排骨翻炒上色，加开水炖煮30分钟至入味，收汁时勾芡。

总结

潮汕排骨注重原汁原味与调味平衡，炸制时火候与复炸是关键。建议选用三线肋排等优质食材，搭配本地酱料（如豆豉、糖醋汁）更能体现风味。