潮汕砂锅排骨做法

潮汕砂锅排骨以鲜嫩多汁著称，结合了砂锅的保温性和潮汕独特的调味技巧，具体做法如下：

一、食材准备

辅料

- 姜片：5-8片（拍破）

- 葱段：2根（切段）

- 蒜头：4-5瓣（拍碎）

- 干香菇：5-6朵（提前泡发）

- 八角：1颗

- 桂皮：一小段

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 生抽：2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 糖色：适量（炒糖色用）

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入2片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

- 可选择用花椒、党参等中药材提前浸泡，增加汤底鲜味。

炒糖色

- 砂锅热油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色。

基础炖煮

- 加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入没过排骨的清水（约1.5-2倍）。

- 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可翻动几次，确保入味。

加入配菜

- 炖煮1小时后，加入红枣、枸杞（可选），继续炖煮20-30分钟。

- 若喜欢药膳版，可加入党参、当归、黄芪等中药材，炖煮1.5小时以上。

调味收汁

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可。

三、关键技巧

焯水：

冷水下锅加姜料酒，煮沸后撇浮沫，温水冲洗排骨，避免肉质紧实。

肉质：肋排肉质软嫩，炖后入口即化。

汤底：红亮鲜甜，带有药材的滋补感（药膳版）。

香气：砂锅保温性强，炖煮过程中香气浓郁，饭香与肉香交融。

通过以上步骤，可制作出符合潮汕风味的砂锅排骨，搭配白米饭食用更佳。