娘家排骨的做法

娘家排骨通常以软烂脱骨、香气扑鼻为特点，结合多种经典做法，以下是综合推荐的做法及步骤：

一、经典红烧排骨

材料：排骨500克、葱姜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖1-2勺、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量。

步骤：

焯水去腥 ：排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水1分钟，捞出后过凉水冲洗，沥干浮沫。

炒糖色：

锅中放油，小火炒化冰糖至枣红色，倒入排骨翻炒均匀上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶，加水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮40分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠后开大火收汁，撒上葱花即可。

二、粉蒸排骨

材料：排骨500克、芋头1个、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、蒸肉粉适量、盐适量。

步骤排骨预处理：排骨切块焯水后，与芋头块混合，加入生抽、老抽、豆瓣酱、姜片、八角腌制30分钟。

裹粉蒸制：

腌好的排骨裹上蒸肉粉，芋头切条铺底，上锅蒸40分钟至肉质软烂。

三、糖醋排骨

材料：排骨500克、葱姜蒜适量、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、米醋3勺、白糖4勺、料酒2勺、盐适量。

步骤焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出过凉。

炒糖醋汁：

热油炒化冰糖至红色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒，倒入生抽、老抽、米醋、料酒，加水炖煮30分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠后加盐调味，撒上白芝麻翻炒均匀。

四、椒盐排骨

材料：猪小排500克、鸡蛋1个、盐2茶匙、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量。

步骤腌制入味：排骨浸泡30分钟去血水，加入盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，腌制1小时以上。

裹粉炸制：

裹上蛋液和淀粉，分批次炸至金黄酥脆，复炸一次提升酥脆度。

五、高压锅炖煮版（通用步骤）

基础焯水：

排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水1分钟，捞出过凉。

调味浸泡：

锅中放油炒糖色，加入排骨翻炒后，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，加水没过排骨，浸泡20分钟。

高压锅炖煮：

通电炖煮40-60分钟（时间根据排骨量调整），最后开盖收汁。

小贴士

选材：优先选择肋排或带肥瘦三层肉的排骨，口感更佳。

腌制：时间越长越入味，冷藏腌制可提升风味。

火候：炸制时油温控制在七成热，避免外焦里生。

保存：红烧/糖醋类菜品可放冰箱冷藏1天，肉质更紧实。

通过以上方法，可灵活调整口味，搭配不同酱料和配菜，满足