酸奶红枣包子馅做法

一、材料准备# 主料

红枣酸奶（200-250克）

高筋面粉（300-350克）

酵母（3-4克）

盐（3克）

# 辅料（可选）

黄油/食用油（20-30克）

核桃/蔓越莓干/葡萄干/燕麦片等（适量）

蛋液（1个全蛋+1个蛋清）

二、制作步骤# 1. 酸奶馅料制作

基础款：将红枣酸奶与糖、盐混合均匀，可加入核桃碎、蔓越莓干等增加口感。- 酒香款：加入少量朗姆酒浸泡果干（如蔓越莓、葡萄干），发酵后使用。#### 2. 面团发酵

将面粉、酵母、盐混合，加入温水（约30-40℃）揉成光滑面团，发酵至体积膨胀至原来的1.5-2倍。#### 3. 包子成型

取发酵好的面团，分成小剂子，揉圆后包入准备好的酸奶馅料，收口捏紧。#### 4. 二次发酵与烘烤

将包好的包子摆放在烤盘上，二次发酵至体积增大（约1.5倍）。- 预热烤箱至180℃，烤15-20分钟（时间根据包子大小调整），出炉后焖3-5分钟。### 三、关键技巧

面团发酵：

需保持温暖环境，避免面团表面干裂。发酵不足会导致包子塌陷，发酵过度则影响口感。2. 馅料调整：若包子过紧，可适当增加液体（如酸奶）；若过松，可加入少量面粉。3. 二次发酵：这是形成包子蓬松结构的关键步骤，需预留足够时间。### 四、变种推荐

红枣酸奶豆沙核桃包：在面团中加入豆沙馅料，包制后二次发酵，烤制时刷蛋液增加光泽。- 蔓越莓红枣酸奶小餐包：在基础配方中加入蔓越莓干，搭配酸奶馅料，口感酸甜开胃。通过以上步骤，您可以制作出松软可口的红枣酸奶馅儿包子，搭配黄油或果干酱食用更佳。