整根排骨做法湘菜

一、 糖醋排骨（经典湘菜，酸甜开胃）

所需食材

排骨：500克（建议肋排）

调料：番茄酱2勺、白糖1勺、陈醋1勺、盐适量、五香粉少许、淀粉50克+面粉50克、葱姜料酒适量、食用油适量

制作步骤

调制酱汁与裹粉

- 糖醋汁：番茄酱、白糖、陈醋、盐、五香粉混合均匀

- 面糊：淀粉与面粉按1:1比例加清水调成糊状，裹在排骨上

炸制与收汁

- 炸至金黄色后捞出控油

- 锅中留底油，倒入糖醋汁小火熬至微稠，翻炒排骨裹满酱汁

- 出锅前撒上白芝麻增香

二、 爆炒排骨（外酥里嫩，香辣下饭）

所需食材

排骨：500克

辣椒：干辣椒/小米辣（适量）

蒜姜：葱段、姜片、蒜末

调料：生抽2勺、料酒1勺、辣椒面1勺、花椒粉1勺、烧烤粉1勺

制作步骤

排骨预处理

- 排骨焯水去腥后，用厨房纸吸干水分

- 热锅冷油，将排骨两面煎至金黄，取出控油

爆炒调料与排骨

- 锅中留底油，爆香姜蒜和辣椒

- 加入生抽、料酒、辣椒面、花椒粉、烧烤粉翻炒均匀

- 倒入煎好的排骨，大火翻炒至裹满调料

三、 香辣排骨（湘菜代表性菜，色泽红亮）

所需食材

排骨：500克

辣椒：干辣椒/剁辣椒（适量）

蒜：姜片、蒜末

调料：生抽2勺、蚝油1勺、剁辣椒1勺、豆豉1勺、花椒粉1勺

制作步骤

焯水与腌制

- 排骨焯水后过凉，加入盐、料酒、生抽、蚝油、剁辣椒、豆豉、花椒粉腌制3小时以上

- 腌制时加入鸡蛋抓匀，再裹淀粉

煎炸与收汁

- 炸至金黄色后捞出控油

- 锅中留底油，爆香姜蒜，加入辣椒翻炒

- 倒入适量清水，大火烧开后转中火收汁，至汤汁浓稠裹排骨

小贴士

选材：

肋排肉质更鲜嫩，适合糖醋和香辣类做法

控油：炸制后及时吸油，保持外酥里嫩

调味：湘菜注重香辣平衡，可根据口味调整辣椒和调料的用量

以上做法综合了湘菜的经典技法，您可根据喜好选择搭配。