排骨蒸墨鱼做法

一、所需材料

主料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

墨鱼：300克（干墨鱼需提前泡发）

辅料

姜：7-10片（切片或拍碎）

葱：2根（切段）

蒜：3瓣（切末）

料酒：20-30ml

生抽：2勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蒸鱼豉油：2勺

盐：适量

白胡椒粉：少许（提鲜）

食用油：适量

二、制作步骤

墨鱼处理

- 干墨鱼提前用温水泡发至变软（需1-2小时），期间换水1-2次。 - 泡发后去除墨囊、眼睛和薄膜，切成小条或块状。

组合与调味

- 将焯水后的排骨放入大碗底部，铺上墨鱼块。 - 加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油，搅拌均匀后盖上保鲜膜，扎几个小孔。 - 盐和白胡椒粉调味，根据口味调整。

蒸制方法

- 将碗放入蒸锅中，大火蒸40-50分钟（时间根据排骨大小调整），中间可开盖检查是否熟透。 - 若需更入味，可再蒸10分钟。 - 蒸制完成后取出，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

去腥提鲜

- 排骨焯水时加入姜片和料酒，利用酒精和辛辣成分去腥。 - 墨鱼用小苏打水浸泡可进一步去腥，但需控制水温以防收缩变硬。

火候控制

- 蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。可用筷子或叉子轻松插入肉质即可判断熟透度。 - 若使用高压锅，建议先上汽后转小火慢炖1小时以上，最后10分钟加入墨鱼。

汤汁优化

- 蒸制完成后，可将汤汁过滤后淋在排骨上，增加鲜味。 - 汤汁浓稠时可加入枸杞、香菇等食材提升营养和风味。

四、营养与功效

营养价值：

墨鱼富含蛋白质、钙质和铁元素，与排骨搭配可补充营养。- 食疗功效：中医认为墨鱼入肝肾经，具有滋阴润燥、补气养血的作用，适合秋冬季节食用。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出鲜嫩滑口的墨鱼蒸排骨。若喜欢辣味，可增加剁辣椒或花椒；偏好清淡口感，则减少调料用量。