红烧牛尾排骨做法

一、所需食材

主料：牛尾骨/牛排骨 750克（建议选择带骨部分）

辅料：姜 8片、大蒜 6瓣、小葱 2根、胡萝卜 1根、青红辣椒 各半个（可选）

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 30克、豆瓣酱 1勺、盐 适量、花椒粒 1小把、干辣椒 2-3个、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片

二、步骤解析

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖融化成琥珀色糖浆，注意火候避免炒糊。

- 倒入焯水后的牛尾骨翻炒均匀，使肉质裹上糖色，增加色泽和甜味。

调味炒制

- 加入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒出香味，再加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒等香料。

- 倒入适量开水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮。

高压锅炖煮（推荐）

- 使用高压锅压40分钟（时间根据锅具调整），或普通锅炖煮1.5-2小时，直至肉质酥烂。

- 若使用普通锅，需不断撇去浮沫，防止烧干。

收汁装盘

- 打开高压锅或烧开后转小火，收汁至汤汁浓稠，排骨裹满酱汁即可。

- 撒上葱花、香菜或青红辣椒增香，翻炒均匀后装盘。

三、关键技巧

焯水：

冷水下锅+姜片料酒，煮3分钟可去除腥味并锁住肉质鲜嫩。

糖色：炒糖色时需小火，避免糊锅影响口感。

火候：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。

调料：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，可根据口味调整比例。

四、营养提示

红烧牛尾骨富含胶原蛋白，搭配胡萝卜、山药等食材可增加膳食纤维和维生素。

建议搭配米饭食用，汤汁可用来泡饭更佳。

通过以上步骤，您可以在家做出媲美饭店的红烧牛尾骨，搭配不同蔬菜还能丰富营养搭配。