红枣白面馍馍的做法窍门

一、材料准备

主料：中筋面粉500克、温水250-270克、酵母5克

辅料：红枣80-100克（去核切碎）、白糖30-50克、核桃仁10克（可选）、葡萄干30克（可选）

工具：蒸锅、案板、擀面杖、筷子、保鲜膜

二、制作步骤# 1. 面团制作和面：

将面粉与酵母混合，加入温水（水温约30℃）揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1-2小时，或至体积膨胀至两倍大。

调整面团：

若面团过干或过湿，可适量添加温水或面粉调整湿度。

# 2. 馅料准备红枣处理：

红枣洗净去核切碎，可加入少量白糖和核桃仁增加风味。

混合馅料：

将红枣碎与白糖、核桃仁等混合均匀备用。

# 3. 馒头成型分割面团：

将醒发好的面团分成小剂子（约25克/个），揉圆后压扁成圆形面皮。

包馅：

在面皮中间放入红枣馅料，用手指捏合收口成馒头状，或包成花边形。

二次醒发：

盖上保鲜膜醒发10-15分钟，体积膨胀至1.5倍大。

# 4. 蒸制方法蒸制时间：

水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟再开盖。

注意事项：

蒸屉需铺好蒸笼布，馒头之间留出间隙，避免粘连。

三、关键技巧发酵控制：

发酵温度建议20-25℃，时间根据面粉吸水性调整，避免过度发酵导致面团塌陷。

面团排气：

揉面时需排出面团内的“蜂窝气”，否则成品内部有孔洞。

蒸制时间：

时间不宜过长，否则馒头会过软或破裂，焖2-3分钟可保持松软。

四、成品特点

外观：表面光滑、边缘整齐，底部微黄。

口感：松软暄软，枣香浓郁，带有红枣的甜味和核桃的香脆（可选）。

五、变体建议

红枣泥替代：若嫌切碎麻烦，可将红枣打成泥状加入面团。

烤箱发酵：发酵时间可延长至3小时以上，适合冷冻面团。

搭配馅料：可加入豆沙、肉松等馅料，制作不同口味的枣馍馍。

通过以上步骤，您可以制作出健康美味的红枣白面馍馍，搭配粥食更佳。