红枣芸豆粘豆包的做法

一、材料准备主料

- 红豆：300克（需提前浸泡4小时以上）

- 芸豆：150克（需浸泡4小时以上）

- 红枣：15颗（去核切碎）

辅料

- 糯米粉：150-200克（根据粘性调整）

- 白糖：20-30克（根据口味调整）

- 清水：适量（用于和面）

二、制作步骤

豆类预处理

- 红豆、芸豆提前浸泡4小时以上，直至变软易熟；

- 红枣去核后切碎备用。

煮制豆类

- 将浸泡好的豆类放入电饭煲或蒸锅中，加入没过豆类一指宽的清水，大火煮熟；

- 若使用高压锅可缩短时间（如蒸15分钟，普通锅需30分钟以上）。

混合与调味

- 豆类煮熟后冷却至温热，加入切碎的红枣、白糖，搅拌均匀；

- 分次加入糯米粉，边加边搅拌，直至所有材料充分裹粉，形成光滑面团。

成型与二次发酵

- 取面团分成若干小剂子，揉搓至光滑有弹性；

- 可将面团裹上一层干糯米粉防止粘连，或直接包入馅料；

- 放入蒸格或蒸笼中，上汽后蒸20-30分钟（时间根据蒸具调整）。

冷藏与保存

- 蒸熟后取出放凉，可裹保鲜膜冷藏1-2天，口感更佳；

- 冷藏时注意密封，避免面团变干或发酵过度。

三、关键技巧

豆类吸水：

提前充分浸泡豆类，避免煮制时间过长导致过软或烂糊；

面团湿度：

和面时糯米粉与水需适量添加，太干易开裂，太湿则粘手；

蒸制时间：

根据蒸具大小调整时间，避免夹生或未熟透。

四、风味变体

添加馅料：可包裹红枣泥、豆沙馅或肉松等，丰富口感；

健康改良：用血糯米替代普通糯米，增加营养；

冷冻保存：蒸熟后冷冻可保存1个月，食用前直接蒸熟即可。

通过以上步骤，您可以制作出软糯筋道的红枣芸豆粘豆包，搭配红糖水食用更佳。