詹姆士厨房排骨做法

一、糖醋排骨（经典款）

特点：外酥里嫩，酸甜开胃，搭配白葡萄酒和苹果更佳。

所需材料

伊比利亚猪肋排1000g

青苹果1颗

洋葱半个

玉米粉、淀粉适量

白葡萄酒1杯

鸡蛋1个

八角、桂皮适量

糖、醋、生抽、盐、水淀粉勾芡

步骤

腌制肋排：

肋排切块后用米酒、盐、糖、胡椒粉、白葡萄酒、蛋液、玉米粉和中筋面粉腌制1小时以上。2. 炸制肋排：油温140°C炸至表面变色后捞出，复炸至金黄酥脆。3. 炒糖醋汁：洋葱、苹果炒香后加入葡萄酒汁、糖、醋、生抽调味，勾芡后淋在炸好的肋排上，撒上巴萨米克醋。

二、西式烤制排骨（芝士面包糠版）

特点：外层酥脆，芝士拉丝，搭配迷迭香增添风味。

所需材料

猪肋排500g

牛奶200ml

蒜头4瓣、生姜2片

盐、黑胡椒粉、迷迭香（可选）

面包糠4大勺、鸡蛋1个、黄油20g、蜂蜜1大勺、番茄酱2大勺

欧芹碎、芝麻（装饰用）

步骤

焯水与腌制：

肋排焯水去腥后，用牛奶、蒜末、姜片、盐、黑胡椒粉和迷迭香腌制1小时。2. 裹粉：鸡蛋打散加面包糠，裹上腌好的肋排。3. 烤制：预热烤箱至200°C，烤25-30分钟至表面金黄，撒上芝士碎再烤5分钟至芝士融化。

三、陈皮焖煮排骨

特点：甜中带辣，陈皮去腥提香，适合喜欢微辣风味的人。

所需材料

排骨10块

陈皮1片

清酒1匙

葱花1匙

辣油1匙

白醋3匙

生抽4匙

水5匙

步骤

调酱汁：

混合清酒、糖、白醋、生抽、水，加入陈皮搅拌均匀。2. 焖煮：排骨冷水下锅，加入酱汁小火焖煮20分钟，中途翻面。3. 收汁：开大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

腌制：牛奶或啤酒可有效去腥，建议冷藏腌制更入味。- 炸制：复炸可提升酥脆度，油温控制在140°C左右。- 调味：糖醋汁比例建议1:2:3:4:5，陈皮排骨酱汁可适当增加甜味。以上做法均参考了詹姆士厨房的实用技巧，可根据口味调整配料比例。